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莼菜（学名：Brasenia schreberi J.F.Gmel.）又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。性喜温暖，适宜于清水池生长。由地下葡萄茎萌发须根和叶片，并发出4-6个分枝，形成丛生状水中茎，再生分枝。深绿色椭圆形叶子互生，长约6至10厘米，每节1-2片，浮生在水面或潜在水中，嫩茎和叶背有胶状透明物质。夏季抽生花茎，开暗红色小花。
嫩叶可供食用，莼菜本身没有味道，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质，常食莼菜具有药食两用的保健作用。主产于中国浙江、江苏两省太湖流域和湖北省，4 月下旬至10 月下旬采摘带有卷叶的嫩梢。
莼菜营养价值
莼菜是珍贵的野生水生蔬菜，含有酸性多糖、蛋白质、氨基酸、维生素、组胺和微量元素等，其应用价值集中于医用价值和食用价值。
| 成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 |
|---|---|---|---|---|---|
可食部 | 100 | 水分（克） | 94.5 | 能量（千卡） | 20 |
能量（千焦） | 84 | 蛋白质（克） | 1.4 | 脂肪（克） | 0.1 |
碳水化合物（克） | 3.8 | 膳食纤维（克） | 0.5 | 胆固醇（毫克） | 0 |
灰份（克） | 0.2 | 维生素A（毫克） | 55 | 胡萝卜素（毫克） | 330 |
视黄醇（毫克） | 0 | 硫胺素（微克） | 0 | 核黄素（毫克） | 0.01 |
尼克酸（毫克） | 0.1 | 维生素C（毫克） | 0 | 维生素E（T）（毫克） | 0.9 |
a-E | 0.84 | β-γ）-E | 0.06 | δ-E | 0 |
钙 （毫克） | 42 | 磷 （毫克） | 17 | 钾（毫克） | 2 |
钠 （毫克） | 7.9 | 镁 （毫克） | 3 | 铁（毫克） | 2.4 |
锌 （毫克） | 0.67 | 硒（微克） | 0.67 | 铜 （毫克） | 0.04 |
锰（毫克） | 0.26 | 碘（毫克） | 0 | 异亮氨酸 | 44 |
亮氨酸 | 86 | 赖氨酸 | 81 | 含硫氨基酸（T） | 18 |
苯丙氨酸 | 45 | 酪氨酸 | 41 | 苏氨酸 | 49 |
蛋氨酸 | 9 | 胱氨酸 | 9 | 芳香族氨基酸（T） | 86 |
色氨酸 | 6 | 缬氨酸 | 61 | 精氨酸 | 71 |
组氨酸 | 31 | 丙氨酸 | 78 | 天冬氨酸 | 276 |
谷氨酸 | 122 | 甘氨酸 | 48 | 脯氨酸 | 56 |
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